咸菜的做法大全 咸菜的做法大全

咸菜的做法大全

腌韭菜咸菜的做法：

食材与调料：老韭菜500g，红辣椒2个，盐适量，玻璃瓶一个。

做法：

1、韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾一会，要把上面的水晾干了

2、将晾干后的韭菜切碎

3、红辣椒切碎

4、用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干水分无油无水的玻璃密封瓶

5、将揉好的韭菜放到坛子里，装一层菜，撒一些盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的

6、再搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱冷藏室3－5天

7、腌制好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。

老咸菜的做法

配方

白萝卜叶子 (适量)

盐 适量

麻油 少许

1/准备食材

2/将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。

3/清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

4/放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

5/其次就是咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害，刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间之后就会下降到原来的水平，所以不能急于食用。

6/腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了。

7.美味又好吃的老咸菜的腌制配方完成开吃了

咸菜家常做法

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口

咸菜的做法

咸菜是一种口感鲜美、具有脆爽口感的腌制食品。下面介绍两种常见的咸菜做法，供您参考。

做法一：晒咸菜

材料：

- 黄瓜或白萝卜

- 盐

步骤：

1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。

2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。

3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。

4. 放置 24 小时以上，将黄瓜或白萝卜晒至接近干燥状态。

做法二：泡咸菜

材料：

- 黄瓜或白萝卜

- 盐

- 味精

- 葱姜蒜等调料（可根据个人口味添加）

步骤：

1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。

2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。

3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。

4. 放置 24 小时以上，待黄瓜或白萝卜出现酸香味后，在容器中加入味精，葱姜蒜等调料，拌匀即可。

温馨提示：

1. 制作咸菜的容器和清洁环境要保持干净卫生。

2. 在晒咸菜或泡咸菜的过程中，等到咸菜发出酸香味才能食用，时间一般需要 2-3 天左右。

3. 制作咸菜时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料。

腌制大咸菜家常做法

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

6、大咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

咸菜的做法大全

腌韭菜咸菜的做法：

食材与调料：老韭菜500g，红辣椒2个，盐适量，玻璃瓶一个。

做法：

1、韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾一会，要把上面的水晾干了

2、将晾干后的韭菜切碎

3、红辣椒切碎

4、用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干水分无油无水的玻璃密封瓶

5、将揉好的韭菜放到坛子里，装一层菜，撒一些盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的

6、再搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱冷藏室3－5天

7、腌制好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。

老咸菜的做法

配方

白萝卜叶子 (适量)

盐 适量

麻油 少许

1/准备食材

2/将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。

3/清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

4/放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

5/其次就是咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害，刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间之后就会下降到原来的水平，所以不能急于食用。

6/腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了。

7.美味又好吃的老咸菜的腌制配方完成开吃了

咸菜家常做法

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口

咸菜的做法

咸菜是一种口感鲜美、具有脆爽口感的腌制食品。下面介绍两种常见的咸菜做法，供您参考。

做法一：晒咸菜

材料：

- 黄瓜或白萝卜

- 盐

步骤：

1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。

2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。

3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。

4. 放置 24 小时以上，将黄瓜或白萝卜晒至接近干燥状态。

做法二：泡咸菜

材料：

- 黄瓜或白萝卜

- 盐

- 味精

- 葱姜蒜等调料（可根据个人口味添加）

步骤：

1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。

2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。

3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。

4. 放置 24 小时以上，待黄瓜或白萝卜出现酸香味后，在容器中加入味精，葱姜蒜等调料，拌匀即可。

温馨提示：

1. 制作咸菜的容器和清洁环境要保持干净卫生。

2. 在晒咸菜或泡咸菜的过程中，等到咸菜发出酸香味才能食用，时间一般需要 2-3 天左右。

3. 制作咸菜时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料。

腌制大咸菜家常做法

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

6、大咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。