八种茄子的做法
1.材料:
茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量
2.做法:
3.将姜切成碎末。
4.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净切滚刀块,调少量盐煞一下水。
7.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
8..将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
9.倒入茄子中,快速翻炒一下,出锅装盘即可。
10种做茄子的方法
.一、红烧茄子
材料:
茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量
做法:
1.将姜切成碎末。
2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。
3.再加入适量清水成碗汁。
4.茄子洗净备用。
5.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。
6.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
7.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
8.倒入茄子中,快速翻炒一下,出锅装盘即可。
、茄子炖土豆
材料:
茄子,土豆,尖椒,大料,五香粉,盐,酱油
做法:
1,把茄子土豆洗净,切成自己喜欢的形状;尖椒切片。
2,起锅倒油,将茄子和土豆放入锅中翻炒,倒入酱油,等到茄子有些蔫了的时候添水,水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料(八角)和少许五香粉(不放也可以)以及盐,炖大概十五分钟,和尖椒翻炒均匀就可以了。
3、茄子焖豇豆
三、茄子焖豇豆
材料:
茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许
做法:
1、茄子洗干净切成条
2、豇豆洗干净后去两头,切成和茄子长度相近的段。
3、锅烧热后倒少许的植物油,放入生姜片,煎出香味后放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水,加盖焖煮7分钟左右。
6、焖煮7分钟以后,撒少许的白胡椒粉,然后出锅。
7、再撒上彩椒粒,一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。
四、手撕茄子
材料:
茄子、青椒、酱油、醋、盐、糖、香油、花椒油
做法:
1、 茄子和青椒洗净;
2、 茄子洗净后对半切开,直接摆在蒸格上。水开后蒸5-6分钟,建议不要蒸得太软。
3、将青椒在火上烤至外皮略焦。
4、 待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间,可以来调味汁。碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀;茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中,青椒切碎;
5、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上,可用勺子一勺一勺淋于其上,再撒上烧椒碎即可。
五、茄子煲
材料:茄子、胡萝卜、油菜
做法:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油,烧六、七成热, 放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后,加入姜,随后加汤,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
5、砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
六、尖椒炒茄子
材料:茄子300克、青椒50克
做法:
1. 将茄子去皮,切成细长条;
2. 青椒去籽切成细长条;
3. 炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒锅留少许油,放入姜末煸香;
5. 倒入茄子,青红椒,加少许水及调味品,翻炒几下;
6. 用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
七、西红柿烧茄子
材料:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,生抽15克,料酒5克,姜末、香油、盐、水淀粉适量。
做法:
1、将所有的食材清洗干净,茄子切成滚刀块,西红柿切小块。
2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄。
3、放入姜炒香,再放入西红柿翻炒。
4、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。
6、淋入适量的水淀粉勾芡,再淋入香油翻炒均匀即可关火。
八、孜然茄子
材料:茄子1个 ,植物油适量,盐3g,孜然粉5g,辣椒粉4g,淀粉适量
做法:
1、把茄子去皮,切丁,加少许盐腌制出水分
2、撒上淀粉拌均匀
3、热锅凉油,油热8成下茄子块
4、炸到茄子外表发黄熟透,倒掉多余的油
5、关火,加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可
九、菊花茄子
材料:茄子、番茄酱
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油,烧七、八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
十、酱焖茄子
材料:茄子
做法:
1、茄子去蒂洗净,两面切成斜剞花刀,姜丝切末。
2、勺内放油,烧六、七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐和炸好茄子
4、烧开后用小火焖烂,再放蔬果粉,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
茄子的家常做法
家常茄子的做法:
步骤 1
首先准备两根长茄子,切滚刀块,洗净后拿个大点的盆放两勺盐腌制十分钟,趁这个时间,切点辣椒,大蒜,我切了一整个大蒜,然后家里只剩青辣椒所以用的青辣椒,喜欢吃辣的可以加点小米椒进去
步骤 2
茄子经过盐腌制后会出水,把水挤干,这是少油的关键,因为茄子已经很软了,挤干水份后直接炒
步骤 3
起锅烧油,放入茄子煎一下,很快就软趴趴的了,炒软后不用盛出来,把它弄到一边就好,放大蒜辣椒爆炒,辣椒加一点点盐,炒匀后加料酒,生抽,蚝油,继续翻炒五六七八下,不用加水,起锅的时候加点鸡精就好了
茄子的各种做法
干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
海米烧茄子
【原料】
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
烧茄子
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋,清汤,尝好咸淡味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅
糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
茄子整个做法
材料:长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1、长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成小条,摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁
4、把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜、香葱即可。
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