萝卜的腌制方法和步骤
第一步,把萝卜洗干净切成厚一厘米长四五厘米的细长条备用。
第二步,把切好的萝卜条一层一层码在盆里,一层撒薄薄一层盐,记住!可别放多了,把萝卜里的汁杀出来。
第三步,把杀出水的萝卜条放在院子里晾晒一天。
第四步,把晒好的萝卜条再次清洗,挤干水分后,稍微晾晒,然后放进提前准备好的容器里。
第五步、最后加入香油,花椒,大料,还有白糖,还有味精,最主要的是辣椒,萝卜条做成辣的才够味,好吃清脆,甜辣爽口。
第六步、搅拌均匀后,过几天就可以食用了,是一道很受农民喜爱的萝卜菜,清口并下饭。
腌制整个萝卜的方法
先准备干净的坛子,晾干水分。把要腌制的萝卜洗净,晾干水分。最好准备几颗芥菜也洗净晾干,为了压着萝卜用。
再烧开水,倒入坛中,加盐搅溶化了,成为盐水。盐的用量根据水的多少和要放入的萝卜的量而加,还有个人的喜好,一般是5%左右的比例吧!我腌菜就是凭手感,都没有称量过的。
再把萝卜放入坛子里的盐水中浸没,因为萝卜会浮出水面,所以要用芥菜压在萝卜上,在用洗净的鹅卵石压住,防止萝卜漏出来。
再把坛子封好,等一个月以后就成了酸脆的萝卜了。
腌制酸萝卜要选择脆嫩的红萝卜为好,只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右开始腌制,味道低于15摄氏度时开始。
腌制好的酸萝卜肉质是粉红色,很脆略酸,掏出来洗洗就可以直接吃,又酸又脆十分解馋。也可以切成片切成丝炒菜,油锅里加上干椒蒜瓣爆香,加入翻炒,即成。
如果有腊肉炒酸萝卜片,那真是美味佳肴了,开胃好吃。
咸萝卜的腌制方法
1.
用料:白萝卜1斤 腌料: 食盐10g 白糖20g 调料汁: 蒜片50g 小米椒圈30g 九制话梅20g 白糖250g 生抽150g 老抽20g 白醋120g 纯净水120g
白萝卜冼净(这是3斤的量)
2.
白萝卜切连刀片(10~15片),水泡1小时
3.
把调料汁中所有材料混合均匀备用(3斤白萝卜用3倍调料汁)
4.
把备好的白萝卜攥干水分,放入调好的调料汁腌
5.
腌48小时了
6.
捞出即可食用
腌制萝卜条的方法
备用食材:萝卜2根,小米辣3个,大蒜3瓣,食盐2勺,香醋1勺,生抽4勺,白糖1勺,辣椒油1勺;

制作过程:第一步,萝卜清洗干净,削去皮,切成条状,别太粗了,尽量均匀一些,放入大碗中,加上2勺食盐,也就是平常炒菜的用量便可;

第二步,拌均匀,腌制一个小时,大蒜剥皮剁成细细的蒜蓉,小米辣去根蒂,切成丁,将其分别处理好,腌制好的萝卜条滤出盐水;

第三步,再重新加上干净的水,将其冲洗下,以免太咸了,滤水,用双手将萝卜条中的水给挤干,放入一个大碗中,放入蒜末和小米辣;

第四步,同时再向其中加上醋、生抽、白糖,淋入自制的辣椒油,戴上手套将其抓拌均匀,使得每一根萝卜条上都能均匀粘裹上料汁,或者事先将料汁拌好再浇在萝卜条中也可以;

第五步,拌好的萝卜条装入一个干净的容器中,加上盖子,将其放入冰箱中冷藏保存,早上做,当天晚上就能吃。
白萝卜四种好吃又脆的腌制方法
食材
白萝卜(1个)辣椒(适量)白糖(适量)
白醋(适量)盐(适量)姜(适量)
步骤1: 将白萝卜清洗干净,去掉头尾,不需要削皮,带皮腌制出来的白萝卜才脆口,软了没口感就不好吃了。
步骤2: 将切好的白萝卜放入碗中,按照一层白萝卜,撒一层盐的方法,一层层放好,然后抛一下碗中的白萝卜(就是双手拿着碗向上甩,碗里的白萝卜甩起来后,又掉回碗里,重复多次),这样白萝卜裹上的食盐更均匀,腌制效果更好,腌制时间控制在30分钟左右,时间不宜过长。
步骤3: 准备好腌制的配料:姜去皮洗净切丝(姜片可以去白萝卜那个辣味),辣椒洗净切段(不喜欢吃辣的朋友可以不加辣椒)。
步骤4: 将腌制好的白萝卜用手挤出水分(这样可以尽可能减少白萝卜的辣味),然后用清水清洗几次,将盐清洗干净,沥干水分备用。
步骤5: 将沥干水分的白萝卜放入碗中,倒入适量白醋(喜欢酸点的就多放点白醋)、白糖、姜丝、辣椒,搅拌均匀,然后倒入凉开水,直至淹没白萝卜为止(全部是白醋会太酸了,所以我就加了凉开水)。
步骤6: 白萝卜腌制好后,需要用保鲜膜将碗封住,然后将其放入冰箱内,放置2个小时左右就可以开吃了。
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