松露巧克力做法贝帝醇松露巧克力怎么做

贝帝醇松露巧克力怎么做

食材：巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)，巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克

做法:　

　　1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。

　　2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

　　3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。

　　4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

　　5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）

　　6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。

　　7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

　　8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。

　　9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。

　　10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。

　　11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。

　　12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

榴莲松露巧克力做法

— 食材清单 —

主料:榴莲30g

辅料:淡奶油70g，黑松露巧克力100g，可可粉适量，榛子仁10颗

— 烹饪步骤 —

1· 榴莲干一包，是那种烘干，很香脆的那种。

2· 淡奶油煮沸后关火，加入榴莲干，榴莲干立马就会变软了。

3· 用料理棒全部打碎。

4· 然后坐温水。大约在50～60度左右。

5· 这是我用的黑松露巧克力，喜欢不太甜所以用高纯度的。喜欢甜一些的可以用纯度低一些的，或者在淡奶油中加入5g～10g的麦芽糖。

6· 将巧克力掰碎了加入榴莲酱中。不断搅拌至全部融化。

7· 最后大概呈这样。温度不能太高，太高会水油分离。太低巧克力就不化了。所以50～60度比较容易操作。放一会等不会烫手了继续操作。

8· 用一个保鲜袋，挖一坨巧克力，包入一颗榛子。

9· 然后揉成圆形。

10· 裹上一圈可可粉。

11· 包装好，放入冰箱冷藏两个小时以上就可以咯。

正宗松露巧克力

首先，松露巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜，口感细腻香醇、丝丝浓滑，而且其独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。

其次，口感方面，和普通的巧克力相比，松露巧克力的口感更为复杂，外层为可可粉，中层为更为柔软细腻的巧克力，内层是各种坚果等，味道和口感都比较独特。最后，从制作方式上来说，松露巧克力和普通巧克力最大的不同就是加入了淡奶油，加入了淡奶油的巧克力，质地会更柔软和顺滑，吃起来味道比较丰富，层次感也比较明显；而且因为更容易融化，方便粘上一些可可粉，做出来的样子就是类似松露一样的。