打蛋清一直是泡沫蛋清用筷子全打成泡沫状,但却是流动的液体泡沫,是怎么回事啊

蛋清用筷子全打成泡沫状,但却是流动的液体泡沫,是怎么回事啊

黄油只能在软化的情况下打发，不能在融化成液体的状态下打发，打发后的状态要比固体时颜色略浅，是浅黄色的体积也略微膨大。

黄油的融化，那就是液体的状态了，要温度略高才能维持液态，大概要三十多度吧。

蛋清怎么打成泡沫

首先蛋清绝对要和蛋黄分开，不要存留。然后用那种超市有卖的搅拌器搅，这个没有窍门，只要注意我说的几点就行了，如果没有搅拌器，就用筷子用力，快速

　　不用打蛋机把蛋清打成泡沫的方法：　　1、用手的话很费劲，可以用3-5根筷子放在一起，在放入蛋清的万种顺一个方向不停的搅动，大约需要5-10分钟的时间，档蛋清打成泡沫状就可以了，不过这个过程很费劲。　　2、可以买一个手动打蛋器，30-100元左右。如果家中有手电钻也可以的，自己用4mm的铁丝自制一个椭圆形状，在碗里把蛋清顺一个方向打，开始用2档打，带打的有点稠糊了再用高速打，大约1-3分钟就可以打好了。打蛋的速度和质量要比手动打蛋好的多。

为什么我的蛋清打成这样就是打不成泡沫形状啊,打了一小时了

谢邀，非专业人士，试着答一下可能是蛋清打发程度不够吧，我看过一个教程，上面说的是蛋清要打发至容器倒扣蛋清不掉的程度(就是把碗里的蛋清不停地打发，一直打到最后把碗倒扣，里面的打发的泡沫也不会掉下来)据说这样的话，蛋糕会发的更蓬松，题主觉得合理的话不妨可以试试，谢谢

蛋清消泡

　　打过了。当发泡量最多时就已经打好了,不能再打了。再打就会把蛋清打熟的。正确的方法是顺一个方向打，当出现气泡较多时，就停止搅拌。　　蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。