怎样做生日蛋糕做蛋糕要放水吗

做蛋糕要放水吗

家里自做蛋糕不需要加水。

做法：

一：用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。

二：蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。

三：搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好，电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

四：倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

五：按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。

鸡蛋在糕点里面作用大多是提供酵母发酵和淀粉水份，所以这一点来说选择鸡蛋鸭蛋没有区别。

但是鸡蛋还有一个作用是提味，鸭蛋的腥味比鸡蛋重，会影响蛋糕的口感。所以，糕点里面用的都是鸡蛋。

鸡蛋还有一个作用是上色调色作用。鸡蛋可以增加糕点色泽度，但是也不会抢了糕点原本颜色。但是鸭蛋蛋黄就会出现颜色过重。

还有一个原因，我觉得是价格。好像鸡蛋更便宜😂。而且大众对鸡蛋的接受度更好！

以上是我的拙见，仅供参考！😊

蛋糕上有气泡的处理方法：

泡打粉添加过量。

搅拌过度，导致存在大量空气。

刚入烤炉温度过高，膨胀太快，空气并未释放完全。

1、鸡蛋搅拌是要一直顺着同一个方向。

2、遵守配料的固有比例，不应随意添加过量的配料。

3、在搅面糊要充分搅拌均匀。

4、面糊入盘后要舒畅10分钟后再放进烤箱内烘烤。

5、烤箱的温度需维持在190到210摄氏度左右。